把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净

将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个

把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟

将6瓣蒜剁成蒜泥

将姜剁成姜末，葱切成段

将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀

将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的

在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜